感知潍坊·深1度丨青山深处鲟鱼跃 潍坊鱼子酱闯全球

沂峰叠翠接云岫，弥水(míshuǐ)浮光(fúguāng)动碧虚。潍坊临朐，这座与海洋直线距离超百公里的北方山城，给人们最深的印象莫过于东镇沂山、石门红叶、百丈崖(yá)瀑布和仙气飘飘的老龙湾。任谁踏足于此，都会被扑面而来的“山味”包裹，很难将(jiāng)这片土地与鱼子酱产生半分联想。 然而(ránér)，就在这浓墨重彩的山色里，潍坊临朐人正用一尾鲟鱼、一口鱼子酱，开辟出一条“潍坊鱼子酱名片”的崛起之(zhī)路，书写着(zhe)“山水生金”的产业新篇。 “喝的是山泉水，住的是空调房。”曾有人这样形容“生活(shēnghuó)”在(zài)临朐的鲟鱼。 鲟鱼属于“冷水鱼”，最佳生长水温在18—22摄氏度。临朐山泉水(shānquánshuǐ)资源丰富，尤其是位于冶源街道的老龙湾泉水，水温常年保持在18摄氏度左右(zuǒyòu)，加上冶源水库(shuǐkù)的优质底层水资源，为(wèi)鲟鱼等冷水鱼养殖提供了得天独厚的水文环境。 这一优势促使临朐主要渔业养殖户(yǎngzhíhù)聚集在冶源水库下游的弥河两岸(liǎngàn)，其中冶源街道的养殖户基本以鲟鱼养殖为主。 临朐的鲟鱼(xúnyú)养殖始于20多年前，最初养殖品种(pǐnzhǒng)包括史氏鲟、西伯利亚鲟等。由于早期(zǎoqī)鲟鱼苗依赖(yīlài)外地采购，养殖户饱受高价苗种之苦，遂尝试本地孵化。经过20余年技术攻坚，临朐鲟鱼养殖规模持续扩大，目前年产量(chǎnliàng)达6000吨左右，占全国产量的4%、山东产量的61%，鲟鱼苗在江北市场占有率更是超过90%。 如果说“山区养鱼”已(yǐ)足够令人惊讶，那么“山区产鱼子酱”简直堪称震撼。当“顶级食材”的光环与内陆(nèilù)山区的地理标签叠加，这种突破常识的反差感，足以(zúyǐ)刷新人们对“一方水土养一方物产”的认知。 孵化鲟鱼苗，必然(bìrán)要(yào)采集鲟鱼卵，而鲟鱼卵是制作鱼子酱的主原料之一。作为与鹅肝、松露并称为(chēngwéi)世界三大奢华美食的鱼子酱，在“冷水鱼”产业中处在价值链的高端。 据农业农村部(nóngcūnbù)公布数据显示，我国是人工养殖鲟鱼鱼子酱第一生产大国，2023年(nián)鲟鱼鱼子酱出口量为275.83吨。 去年，“全球六成鱼子酱产自中国”的话题登上热搜，让(ràng)鱼子酱成为“中国新特产(tèchǎn)”。而临朐，正是这一产业的核心产区之一。据报道，临朐每年稳定供应600吨带卵鲟鱼，可生产鱼子酱80吨，若(ruò)全部出口，可占(zhàn)全国市场的29%。 从卖(mài)成品鱼转向卖鱼苗是为了降低成本、节省开支，从卖鱼转向卖鱼子酱则是为了延伸产业链、赚取(zhuànqǔ)更高利润。前者是节流，后者是开源，二者(èrzhě)共同构成了临朐冷水鱼产业从“低端养殖”向“高端制造”跃迁的(de)生存智慧。 以100斤重的(de)带卵鲟鱼为例(wèilì)：若整鱼(zhěngyú)(zhěngyú)出售，单价60元/斤，总价约6000元；若提取鱼卵制作鱼子酱，约可得12斤鱼子酱，按市场均价计算可卖出约18000元，价值是整鱼的3倍，还(hái)未计算鱼肉、鱼筋等副产品。显然，单纯卖鱼相当于“把鱼子酱卖成了鱼肉价”。 为此，临朐将加工高端鱼子酱提上日程，目标是(shì)以鱼子酱产业链为核心，打造十亿级“冷水鱼”全产业链生产(shēngchǎn)加工和销售高地。 夯实产业基础，修编《临朐县养殖水域滩涂规划(guīhuà)》，推行“地下水取水(qǔshuǐ)+冶源水库生态补水”模式，保障渔业用水可持续。 攻坚核心任务，培育千万条级鲟鱼、虹鳟鱼梯次(tīcì)养殖体系，构建“高端(gāoduān)鱼子酱、鲟鱼肉制品(ròuzhìpǐn)、虹鳟鱼代养、三文鱼肉制品”四大产业板块。 提升深加工(jiāgōng)能力，鼓励企业投入设备、建设项目(jiànshèxiàngmù)，补链延链强链。目前，山东尊润圣罗捷食品有限公司已布局鱼子酱产业，年产能超2吨；多个(gè)水产加工车间和(hé)鲟鱼养殖场正在建设中，规划建设4个十万级标准净化加工车间，未来鱼子酱年产能将达100吨。 一个山区县，能否影响全球鱼子酱市场(shìchǎng)？临朐用行动给出肯定答案。 临朐鱼(yú)子酱的破界(pòjiè)密码(mìmǎ)，藏在“全链创新”中：与中国海洋大学等科研院所合作，破解(pòjiě)良种繁育与养殖技术难题；申请“冷水鱼”地理标志保护产品认证，提升区域品牌国际认可度；打造“渔文旅”体验场景，让游客在沂山脚下参与鱼子酱品鉴、鲟鱼捕捞，将(jiāng)产地体验转化为品牌溢价。 更值得关注(guānzhù)的是“联农带农”实践。通过“企业(qǐyè)+合作社”模式，187户养殖户年均增收20万元，曾经(céngjīng)的山区渔村正蜕变为产业富民的示范样本。 山再高，高不过人对美好生活的(de)向往；路再远(yuǎn)，远不及人开拓创新的脚步。临朐鱼子酱的全球征程，始于一汪清泉，成于一群敢为人先的山民，更源于对“不可能”的持续挑战。当东方风味与世界味蕾(wèilěi)在餐桌相遇，潍坊临朐用实践证明：真正的风味无问(wúwèn)西东，只要心怀远方，群山深处亦能通向浩瀚深蓝。（文/刘贝贝(liúbèibèi)）